自古以来，中秋“广味”一直浓郁。中秋节有着两千多年的历史，民间早已有祭月、拜月、赏月的习惯，宋代中秋赏月最为兴盛。从南汉时期登上花塔、燃灯悬烛，到20世纪50年代水上疍民在沙面高唱咸水歌，还有文化公园赏花灯习俗绵延六十余载，无论习俗如何变迁，人们的团圆之心却始终未变。广州独特的村落文化也滋养了丰富的中秋村俗，如花都炭步的“烧禾楼”，白云村落的舞火龙等。中秋到来之际，记者深入白云、荔湾、花都等地，找寻散落各地的中秋民俗。

    竖中秋：花灯悬挂竹竿之上

    旧时广州，中秋之夜，灯内燃烛，每家每户将花灯系于竹竿之上，放在屋顶或大树等高处，俗称“竖中秋”，也称作“树中秋”。早在南汉时，被称作花塔的六榕塔仍叫“舍利塔”，每逢中秋，高塔上都会燃灯悬烛，庆祝一番，与“竖中秋”的传统有着异曲同工之妙。

    家住昌华大街、年过七旬的朱姨回忆，20世纪50年代，她刚嫁到西关时，总喜欢买几盏竹篾扎成的花灯，用长杆高高挑起，竖在家中的天井或花园。“我那时候喜欢买几盏六角灯，把它们连串挂在家里。”

    70后的麦小姐对于“竖中秋”也有独特的记忆，那时各家各户要用竹条扎纸灯笼，灯笼形状各异，有果灯，鸟兽灯、鱼虫灯等。到了夜里，纸灯笼里点上蜡烛，用绳子系在竹竿上，然后将竹竿插在房屋高处，如平台、屋顶或是树杈上。入夜后，满城灯火，如繁星点点，与天空上的月亮相映成趣。

    如今，随着城市的发展，市民也住进了高楼，即便点上花灯，惊艳也不似从前，竖中秋的习惯便渐渐淡了。

    拜月娘：各村仪式略不同

    广府和潮汕地区都有中秋拜月娘的习俗。入夜后，家中德高望重的老人摆开供桌，摆上月饼、田螺、芋头等贡品，茶酒在旁，焚香礼拜。礼毕，一家人才围坐在一起赏月吃饼。

    拜月娘其实是一种祭月仪式，起源于先秦时期，当时被称为“夜明”或“夕月”。古时候，祭月是家家户户的中秋必备活动，时过境迁，祭月活动逐渐简化或省略，只有在城郊的自然村落才能寻得祭月的痕迹。位于广州西部的江岛浔峰洲，四面环水，早年因交通闭塞，岛内形成横沙、沙贝、凤冈、草场、洲村等自然村落，传统文化风俗保存相对完整。如今，浔峰洲上有一部分地方归属广州市白云区管辖，别名为“金沙洲”；其余大部分区域则归属佛山市南海区。

    住在横沙村的招婆婆回忆道，20世纪四五十年代，晚饭后待月亮升至半空，就会开始祭月，面向月光摆好供桌，上面放置月饼、芋头、田螺、柚子、红柿、少量烧肉和猪肉等供品，配上筷子三双，茶酒各三杯，点燃香烛，焚烧月光纸。招婆婆说，每个村子的祭拜供品都大同小异，但在横沙村，祭拜用的芋头煮之前要先暴晒几天至全干，煮时加盐，放至常温后才拿来祭月。

    唱民歌：乘花船相对高唱

    唱民歌、赏秋月并非古老的中秋习俗，但在广州人的生活中占据了一席之地。20世纪50年代，每逢中秋，广州的水上人家还经常在沙面和河南尾附近河面，举行一年一度的咸水歌游唱晚会，歌手们用富有南方情调的歌谣欢度中秋佳节。

    在北秀湖、五层楼、越秀山和珠江河面，有的人乘着花船在船上相对高唱，有的人开设擂台与游客对答山歌。在河南尾的珠江水面上，几百只小艇、舢板，静静地在月色和灯光中连成一片，婉转悠扬的歌声令人心醉。

    事实上，这些歌会正是民间自发组织的中秋晚会。20世纪80年代，广东电视台《万紫千红》节目组开始录制中秋晚会，渐渐地，每逢中秋，市民会习惯性地打开电视收看中秋晚会。

    饮食

    边吮田螺边赏月

    吃芋头子孙平安

    正所谓“食在广州”，谈及中秋的“饮食习俗”，广州人可谓当仁不让。中秋前夕，在广州各大市场最醒目的位置，都能看到芋头、田螺等应节食物。

    “小时候，中秋节一到，一家人会到天台边赏月边吃田螺。”据广州人叶小姐回忆，记事以来，紫苏炒螺是每年中秋的“例牌”，长辈会提前几天到海产市场买几斤田螺，“不是立即就吃，要先养着，让田螺吐净泥沙。“等到中秋当晚，再由父亲掌锅炒田螺，加入紫苏叶、辣椒和姜片爆炒，闻起来特别香。”

    20世纪80年代，本报还在每年中秋前专门开辟了版面介绍“节前水产”，如螺、蟹等中秋美食。那时田螺价格较贵，每斤要四五角钱。所以不少人选择以石螺代替，每斤才一角七分至一角九分。且中秋节期间是田螺育肥长大时期，正是吃螺最佳季节。

    广东省民俗文化研究会副会长潘建明告诉记者，岭南一带气候湿润，土壤肥沃，村落多鱼塘，盛产田螺、芋头和菱角。每逢中秋前夕，村里小孩会拿着铁盆塑料桶去鱼塘摸田螺，洗净自养数天，爆炒成为中秋赏月佳肴。老一辈人有对月光吮吸田螺可明目的说法。这有一定的科学根据，因为田螺富含维生素A，是眼睛视色素的重要物质。至于芋头和菱角，前者因为粤语中“芋头”与“护头”谐音，有阖家团圆的寓意；后者因为外形带尖角，寓意为“聪明伶俐”，寄托着长辈们希望孩子聪慧的祝福。

    各村有各例

    花都藏书院村：

    “烧禾楼” 火烧旺地 越烧越旺

    所谓禾楼，是村民用砖瓦搭建起来，类似砖塔的物体，“烧禾楼”即把细柴枝和干草倒进塔内燃烧。

    相传“烧禾楼”的习俗起源于元朝末年，为反抗元兵，村民在中秋节相约起事，以在宝塔的顶层点火为号，“烧禾楼”的习俗由此延续至今。如今，“烧禾楼”寄托着村民对来年生活的美好心愿，火花烧得越高，寓意来年生活越好。

    每逢中秋之夜，花都区炭步镇的藏书院村都会举行一年一度“烧禾楼”习俗。据藏书院村村委副书记谭新培回忆，小时候，每到中秋，孩子们用捡来的碎瓦片堆砌成小禾楼，又到附近山岭采摘一种蕨类植物。等到天黑了，他们先在小禾楼里点燃植物，又抓一把食盐扔进去，顿时火花四溅，在夜色中异常耀眼。“小孩在闹，大人在笑，烧起的火花别提有多好看！”说起旧事，七旬的老手艺人谭佰钊笑容绽开，仿佛回到了从前。

    作为炭步镇的中秋传统风俗，“烧禾楼”已绵延上千年，但近20年也曾一度绝迹，只偶尔看到村中孩童拿碎瓦片在巷口搭建小塔，再塞进一些细小柴枝来自娱自乐。

    去年中秋，藏书院村举办了首次“烧禾楼”民俗活动，吸引了数百名村民和游客前来，为这项古老的传统注入了新的活力。当晚8时许，村民先把炭放进禾楼烧红，再放进干草，继而向塔身抛洒粗盐，见火花渐多，又用长竹竿撩动干草，火花顺势从塔身四周的小孔和顶部迸出，喷涌而出的火花一蹿就是三四米高，在夜色中十分壮观。

    值得一提的是，当晚的禾楼由村中的手艺人谭佰钊用红砖、水泥、河沙、石灰砌建而成，耗费了整整三天的时间。谭伯说，仅仅是红砖就要用2000多块，建成的禾楼高4米，直径2.2米。谭伯解释，由于火花是向上蹿升的，越往禾楼顶上，留出的空隙就越大，方便火花的迸出。

    白云清湖村：

    舞火龙

    驱赶虫害 祈求国泰民安

    在白云区众多传统村落中，均禾街清湖村的舞火龙活动举办规模最大，尤为引人注意。“舞火龙”当中也大有门道：“起龙”、“采水”、“游龙引福”和“放龙归海”是中秋舞火龙的四个指定动作。

    说起白云区的舞火龙活动，近年来可谓是热闹非凡，清湖村、夏茅村、江村村等村的村民将传统习俗过成了盛大的节日典礼。这其中，又以清湖村火龙最负盛名。

    均禾街清湖村村干部李叶细告诉记者，相传白云区舞火龙活动起源于清朝咸丰年，当时，清湖村一大片区域都种植稻谷，适逢一年中秋时节虫害泛滥，村民为驱赶虫害，家家户户把火把点燃插在田间烧，发现虫害大大减少。自此，在田间燃烧火把的驱虫方式逐渐演变成热闹的舞火龙，后来村民又在舞火龙前增加举行祭龙仪式，祈祷风调雨顺、国泰民安、五谷丰登。

    据参与火龙制作的手艺人毅哥介绍，中秋晚饭后，村民在傍晚抬起长龙，俗称“起龙”；然后把长龙抬到村内水塘，将龙头伸出涌边，意为“采水”；“采水”后，点燃鞭炮回到祠堂进行祭龙仪式，接着燃放烟花，开始当晚的重头戏——舞火龙巡街，意为“游龙引福”；最后完成仪式就“放龙归海”——将火龙投放在靠近河涌的地方。

    记者了解到，如今村民们还在“舞火龙”这一独特的传统民俗活动中加入新鲜元素。据龙头制作手艺人鑑叔透露，新龙头还是“电子产品”，龙眼有绿光闪烁，龙须由铝片制成，龙嘴每8秒会自动开合一次，显得栩栩如生。

    目前，白云区的中秋舞火龙已被列入广州市非物质文化遗产，每年都会举办火龙文化节。“源远火龙文化流长白云非遗”学术研讨会也随之成立，来自高校和白云区本土的专家一起探究“舞火龙”民俗的产生和发展。

    传承

    在潘建明看来，要传承中秋传统习俗，关键是“自然而然”。民间每个人都自发成为传承者，长辈言传身教，晚辈耳濡目染，做到“看在眼里，记在心中，做在手下”。在传承民俗文化方面，他认为广州珠村就起了一个好榜样，直到现在，珠村村民仍遵循传统民俗礼仪，中秋佳节食用田螺、芋头等传统食品，晚辈逢年过节到长辈家送礼，外嫁女子不在娘家过节等。