盒马鲜生店现场烹饪制作海鲜

    当前，以生鲜作为突破口，将门店与手机端融合打通，以“商品+服务”形式为特征的新型门店正出现在一些城市的街头巷尾。阿里巴巴、腾讯、美团、京东……互联网企业在这波生鲜行业热潮中扮演了重要角色。分析人士认为，从1年多前“新零售”概念首次出现，到如今各大品牌纷纷试水，“新零售”正从云端走进市民生活。

    街头巷尾新鲜店

    在北京吃海鲜去哪里？餐厅之外，许多北京消费者找到了新的选项。明明是生鲜店，但是既能购物也能享用食材烹饪后的美味；既能现场选购也能30分钟内配送到达；购买操作全靠App实现……近日，记者来到位于北京十里堡的盒马鲜生门店一探究竟。

    只见店内营业面积超过1万平方米，除了传统的商品零售区域，还设有食材加工和餐饮区。俄罗斯帝王蟹、波士顿龙虾、鲜活海白虾……这些并不常见的活海鲜吸引了众多消费者驻足，店内的人流由此慢慢聚集。

    购买、称重、通过App扫码结账、由店内厨师现场加工，随后就可在餐饮区享受美味了。当然，也可以将商品带走。不过进店者还是现场体验的多，到午餐时间，餐饮区已是座无虚席。记者看到，不少消费者是全家出动，餐桌上则以海鲜“嘉年华”为主打。

    在周边一家事业单位工作的王哲已经专程来了3次。第一次来还是夏天，刚好是吃海鲜的季节，“餐厅里人员爆满，要排很长的队。”她说，不过既能挑选，又能按自己的口味现做，不用统一到柜台结账，随买随吃，扫码付账，这一切都“很新鲜”。

    事实上，像王哲一样对此颇有好感的消费者不少。从2016年1月起，盒马鲜生陆续在北京和上海开了十几家店。不只阿里巴巴投资的盒马鲜生这一家，美团推出了线上线下一体化新业态“掌鱼生鲜”；永辉超市推出“超级物种”；京东的7Fresh正在筹备中……互联网企业掀起一波进军生鲜行业的热潮，“新零售”正在走进城市的大街小巷。

    线上线下渐融合

    不久前，腾讯宣布拟对永辉超市控股子公司永辉云创增资，以取得永辉云创15%的股权；阿里巴巴一路投资了盒马鲜生、三江购物，并与百联集团展开合作；京东则与沃尔玛合作，打通后台资源和供应链……几大电商几乎同时布局线下实体零售。

    这种新兴业态，有的叫“新零售”，有的称“智慧零售”，虽叫法不同，但在消费端都转化为实实在在的融合新体验。“盒马鲜生带来的体验是很丰富的，既能炫、又能吃、还能玩。它就像是生鲜市场、超市和餐厅的综合体，将服务链条拉长了，每一点又都做得很精细，基本你能想到什么就有什么。”王哲对本报记者说，这种功能的多样化、体验的丰富感和服务的快捷、方便、透明，正是“新零售”对消费者的吸引力。

    对“新零售”的理解虽有不同，但线上线下的融合打通，几乎已成共识。更多传统零售也在寻求“新零售”的转变。“零售的未来是线上与线下的结合”，沃尔玛董事会主席格雷格·彭纳说，我们要把实体门店和移动应用结合起来，通过使用移动设备和声音控制，顾客可以在门店和线上多种渠道购买商品，还可以用增强现实（AR）和虚拟现实（VR）技术来购物。

    集体转型辟新径

    不过，中国线上电商仿佛还在快速发展，当下的集体转型又是为何？有这样一组来自国家统计局的数据：2014年、2015年、2016年，全国网上零售额分别为2.8万亿元、3.88万亿元和5.16万亿元，同比分别增长49.7%、33.3%和26.2%，增速渐趋放缓。

    从最新的数字对比来看，2017年1至11月份，社会消费品零售总额33.15万亿元；全国网上零售额6.43亿元。网上销售额放在整个零售大盘里，占比不超过20%。

    零售业分析人士丁浩洲认为，线上的流量红利正在减少。腾讯、阿里和京东等都拥有大量的线上会员，因此渗透到线下会是电商们今后相对低成本的发展渠道。如今线上发展一个新客源的成本至少100多元甚至200多元，而且忠诚度很低，但100元可以从线下获得一个忠诚客人，所以线下场景化非常重要。

    盒马鲜生创始人侯毅举例说，盒马用户的黏性和线上转化率惊人，线上订单占比超过50%，营业半年以上的成熟店铺更是可以达到70%，线上用户转化率达35%。虽试水不久，“新零售”已然迈出步伐。

    今天，问起“新零售”的体验和感受，记者听到的最普遍的回答是，“‘新零售’就是要把服务和体验真正做到细致、周到和最佳。”