西安作为十三朝古都，不仅有丰富灿烂的历史文化，还有流传深远的美食文化，那些历经风雨、流传下来的地道民间小吃，大都藏在老街巷里。
这里本地人扎堆，载满几代人的回忆，接下来给大家介绍的美食攻略，不论是本地人还是外地游客，都能精准地捕捉到正宗的西安老味道。
外地游客的【回民街】VS本地人的【回民街】
回民街，指西安回民聚集的地方，西安本地人称之为“回坊”，也叫“坊上”，但是在外地游客的口中，回民街往往单指北院门这一条街。
北院门开发得比较早，随着大批游客的来访，曾经的几家百年老店质量也在不断下降，街道秩序混乱拥挤、卫生条件差，是外地游客对回民街体验感并不完美的重要原因。
其实，独具特色的西安老味道大都藏在深巷里，少了些争先恐后的商业化，也就多了些走心细腻的真诚。完整的回民街应该包括：北院门、北广济街、西羊市、大皮院、小皮院、庙后街、洒金桥、麦苋街等一系列街道。
|西安美食必吃榜
这些藏在犄角旮旯里地道独特的西安小吃，大都历经了几百年历史，见证了时代的变迁，但无论时代如何变迁，社会如何发展，它们经久不衰，成为西安的美食标签。
NO.1肉丸胡辣汤：西安人早餐必吃
胡辣汤是由土豆淀粉勾芡而成的粘稠食物，花白、胡萝卜、土豆、菜花等十几种食材共同煮制，在端上来之前店家会浇上一勺辣椒油，口味略麻。
肉丸胡辣汤
区别于河南逍遥镇的胡辣汤最大之处在于，食材中的牛肉丸子是西安胡辣汤的亮点所在，在每个早晨，一碗热乎的胡辣汤下肚，美好已经在路上。
肉丸胡辣汤
>>推荐店家<<
[刘老虎肉丸胡辣汤]：莲湖区从新巷12号
[李唯一优质肉丸胡辣汤]：莲湖区洒金桥130号
[邢老三肉丸胡辣汤]：莲湖区劳动西路16号
[马尔里肉丸胡辣汤]：莲湖区洒金桥十字向南150米路东113号，这家只是夜宵，白天不卖
肉丸胡辣汤
Tips：
①辣椒油可以依据个人习惯酌量增减；
②肉丸胡辣汤有大小碗之分，可以泡馍吃，味道很棒。
NO.2腊牛肉夹馍：腊汁肉和馍的完美融合
腊牛肉夹馍的牛肉一般会炖煮得非常软嫩，口感糟烂，再趁热切开一只吊炉现打、酥脆劲道的坨坨馍，两者完美融合，一口吃下去，外酥里嫩，满嘴余香，一碗肉丸胡辣汤，一只腊牛肉夹馍，是西安早餐界的绝配。
腊牛肉夹馍
>>推荐店家<<
[刘纪孝腊牛羊肉]：莲湖区北广济街与西羊市街十字东南角，但他家只卖腊牛羊肉，并且任性到只收现金袋子也要五毛钱一个
[杨天玉腊牛羊肉]：莲湖区洒金桥132号
[老兰家]：报恩寺街A2号小南门里(四府街)
腊牛肉夹馍
Tips：
一般卖肉丸胡辣汤的店铺也会卖腊牛肉夹馍，都是早晨男女老少聚集的地方，并且大部分店铺胡辣汤一天只出一锅，建议早点去。
NO.3牛羊肉泡馍：享受亲手掰馍的乐趣
大部分优质的泡馍馆里，肉品一般会采用秦川黄牛肉和内蒙羊肉，它们是远近闻名的上等肉品，期间花椒、八角、小茴香以及草果等香料的味道在熬制过程中慢慢渗进汤肉里，时间越久，味道越香。
牛羊肉泡馍
掰好了馍把碗递上去，大约五六分钟就会泡好，同时递上来的还有辣子酱(有的在桌上)和糖蒜，别小看了这俩样东西，没有它们泡馍吃起来总感觉不完整。
牛羊肉泡馍
关于一碗泡馍的讲究：
馍：必须是纯手工馍，机器压的馍紧实不自然，手工馍则有自然的空气眼，其次馍只能七八成熟，半生半熟的手工馍能保证口感既筋道又不会馕掉；
来自蚂蜂窝用户CinnaJudy
掰馍：从中间掰开，再四分之一，接着中间撕两边，一点点掰(绿豆大小)，十分考验技巧和耐心，最后泡馍好不好吃，掰馍这个环节很重要；
掰馍
肉/汤：选择上好的秦川黄牛肉，必须要肥，肉肥才能汤香；
粉丝：手工打的粉丝，依然不能用机制的，因为要保证口感筋道。
来自蚂蜂窝用户Pink_Pt
>>推荐店家<<
[同盛斋牛羊肉泡馍]：莲湖区北夏家什字6号对面
[老米家大雨泡馍]：莲湖区西羊市127号
[果渊斋米家泡馍馆]：莲湖区北广济街227号
来自蚂蜂窝用户CinnaJudy
Tips：
①泡馍好不好吃很大程度上在于馍掰得怎么样，建议绿豆粒大小最合适，掰馍时要有耐心；
②泡馍的四种吃法：水围城(一圈汤，中间的馍和肉摞得稍高一些，喜欢汤多一点的就偏向这种)；口汤(快吃到最后的时候，碗里只有一口汤)；干刨(没有汤的泡馍)；单走(一碗汤，一个饼，揪着吃)
NO.4卤汁凉粉：传说中的“坊上黑暗料理”
是卤汁＋凉粉＋馍＋皮蛋＋芥末＋油泼辣子＋芝麻酱＋大蒜汁＋香醋＋香油等的混搭组合，它有一个美丽的概念——介于凉粉与泡馍之间的“两栖美食”.
来自蚂蜂窝用户Pink_Pt
沿着碗边一层一层刨着吃，一口芝麻酱香、一口卤汁调料香、一口油泼辣子香、又一口蒜泥与芥末的呛香，凉粉的柔软、馍的劲道混入这些复杂的味道里，口感混乱奇怪，但又层次分明，令人回味无穷。
卤汁凉粉
>>推荐店家<<
[宏顺祥卤汁凉粉]：北院门街道北广济街212号
[老陈家卤汁凉粉]：莲湖区西仓东巷39号(永丰公寓对面)
[XX卤汁凉粉]：没有具体的名字，靠近洒金桥清真西寺，很显眼的绿色牌子
卤汁凉粉
Tips：
①凉粉中的芥末可以依据个人口味酌量增减，也可以不要，但是体验感会逊色一大半；
②松花蛋和鸡蛋也可以随意搭配，可以要整个，可以要半个；
③吃卤汁凉粉时千万不要随意搅动，沿着碗边一口一口，一层一层地刨着吃，否则真的是黑暗料理了。
NO.5灌汤包：细腻而绵软的口感
回坊里也称之为“灌汤蒸饺”，馅儿足皮儿薄，汤汁鲜美，口感细腻而绵软，是灌汤包区别于一般包子的关键所在，西安灌汤包中的牛肉汤包和虾肉汤包是招牌。
来自蚂蜂窝用户CinnaJudy
吃灌汤包，是将吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力，吃汤包时先轻轻咬一小口，让汤流进勺子里，一般刚好一勺，先尝口汤，再吃口肉馅，最后是面皮，这是吃灌汤包的正确顺序。
灌汤包
>>推荐店家<<
[志亮灌汤蒸饺]：莲湖区洒金桥12号(近清真西寺)
[贾三灌汤包子馆]：碑林区回坊西羊市街121号(近刘纪孝腊牛羊肉店)
[李铁灌汤包]：小寨西路58号(小寨西路与朱雀大街十字东北角)
来自蚂蜂窝用户Pink_Pt
Tips：
①咬第一口汤包时千万不要过于心急，否则会汤溅满脸，并且汤汁比较烫；
②吃灌汤包配上一碗八宝粥，味道很绝美。
NO.6花奶奶酸梅汤：乌梅酸甜略带中草气味
花奶奶酸梅汤没有店铺门面，是摊位，一个绿色的牌子，一个冰箱，两只桶，一只装酸梅汤，一只装醪糟，这些东西共同撑起了这个有口皆碑的老字号，区别于其他家的酸梅汤。
来自蚂蜂窝用户一颗荷兰豆
花奶奶酸梅汤乌梅的酸甜味道不会过于浓重让人觉得腻，并且里面有一丝淡淡的中草药味，味道很清新，堪称“夏日解腻神器”。
花奶奶酸梅汤
>>摊位地址<<
回民街大皮院中段老同盛生对面(近同盛生)；
北院门144号(高家大院后门门口)
来自蚂蜂窝用户一颗荷兰豆
Tips：
花奶奶家不仅有酸梅汤，还有醪糟，都是冰镇的，还可以两掺，酸梅汤和醪糟混在一起的味道也很清爽。
NO.7凉皮：三秦套餐镇餐之宝
在陕西，凉皮有很多品种：擀面皮、米皮、秘制、麻酱酿皮等等，米皮的灵魂是辣椒油，擀面皮重在辣子和醋的黄金比例搭配，麻酱酿皮则取决于麻酱，冬天吃保暖，夏天吃消暑，春天吃解乏，秋天吃去湿。
凉皮
一碗调好的凉皮，再配以一瓶冰峰、一个腊汁肉夹馍，堪称黄金搭档的“三秦套餐”，尤其是在炎炎夏季，来一份三秦套餐，乐哉。
凉皮
推荐店家：
[盛志望麻酱酿皮]：莲湖区大皮院225号
[云老四凉皮]：长乐中路218号红花巷16号
[马记擀面皮]：雁塔区长安中路外国语大学门口向西十米
|西安美食推荐榜
在西安，除了几种必吃美食外，还有很多不错的当地小吃令各地游客趋之若鹜，酸甜苦辣咸，口味多样，南北老少皆宜，与主流小吃共同支撑起西安的美食一片天。
NO.1玫瑰芝麻凉糕：玫瑰清香的驱暑利器
芝麻凉糕是用豆沙、糖、糯米等食材做成的冰凉的糕点，绵软而不粘牙，沙甜而不腻口，再洒上玫瑰花瓣经过糖腌制而成的玫瑰酱，清新的玫瑰花香和豆沙馅的香甜在口腔与鼻腔里蔓延，是西安少有的小清新美食之一，尤其是在夏季，一份玫瑰芝麻凉糕，可以驱走短暂的暑热。
