中央电视台2018年春节联欢晚会看了吗~小编可是陪父母蹲守在电视机前呢。节目中，万人侗族合唱《尽情欢歌》，少数民族同胞们满满的幸福感可真是打动了我们。今天，小编来和大家聊聊侗族饮食，吃货们可以记在本本里了!

    以酒为礼

    酒在侗族饮食中有极重要的位置。酒多以糯米酿成，家家都会自酿自烧。侗家好客，以酒为礼，以酒为乐，平时则以酒消除疲劳。

    腌菜为主

    侗族人民嗜酸，故侗族菜肴以腌菜为主料，侗族也善于充分利用当地产的山珍，如蜂蛹、岩蛙、竹鼠、竹笋为自己饮食的菜肴。

    虾酱

    用甜酒拌鲜细虾，佐以姜辣桂皮之类。放入小坛瓮，加盖。不使透风，十余天即可取出吃食。据侗族妇女介绍，虾酱不放辣盐者可作催奶药。

    侗家腌肉

    侗家腌肉，俗称接肉，酸肉有猪肉、鸭肉、牛肉、牛排等。制作时间以冬季最佳。

    制作方法是：用盆渍盐，略晾干，以木桶腌制，底层用糯饭或糊糯作槽，每铺一层加一层槽，然后用竹叶或棕片盖一层，再加木盖，封严，用大石压紧，数月即可食。腌肉不必烹饪，色艳味咸，亦可煎炒或烤灸，以火灸最香。

    烧鱼

    肉食以家养的禽畜为主，有猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等，尤喜食鱼类。烧鱼是侗家喜食的一种菜肴。烧烤的方法有两种：一是于暗火上烘烤，以内脏烤透，色黄不焦为佳;再是置于茅草之中烧炙，待草烧尽，鱼亦透熟。以草烧鱼，有芳草清香。烧鱼食法有三：一是以蘸食，即以烤辣椒捣碎，加葱蒜、芫荽等着料拌成辣酱，以烧鱼蘸其辣酱拌食和酸汤拌食。辣酱烧鱼是将烧熟的鱼捣碎拌入上法所制的辣酱中即成;酸汤拌鱼是以芋头酸汤和辣椒面以及葱蒜、芫荽、折耳根等作料与捣碎的鱼拌匀食用。

    相关链接

    讨葱篮，定终生

    侗族未婚青年在洗葱塘边向意中人讨葱篮，情定终生。此刻作为定情信物的葱，在平时的菜肴中也是点睛之笔。

    市场上葱的种类很多，但尤以大葱的地位最高。大葱的原产地在我国西部以及相邻的中亚地区，算得上华夏大地最早栽培的蔬菜之一。根据葱白的形态，可把葱分成长白型、短白型和鸡腿形。

    长白型的葱白比较长，这类大葱辣味比较平衡，适合生吃，我们平常说的章丘大葱和京葱(品种名是北京高脚白)就是长白型的典型代表。与长白型比起来，短白型的就会更辣一些，其葱叶适合做凉拌菜。至于鸡腿型的大葱，辣味堪称高等级，作为调料和配料都不错，但不太适合蘸酱生吃。