春节回家就是大鱼大肉。每年都变着花样给家人做好吃的，可无论怎么变，总有一道糖醋菜，是吃都吃不够的。

    糖醋排骨，糖醋里脊，糖醋鱼，糖醋鸡蛋，糖醋土豆，糖醋鳕鱼，糖醋虾…一道道糖醋佳肴，开胃又下饭，一盘不够，再来一盘。

    有些小伙伴就问啦，为什么自己做的糖醋菜不好看，不是黑乎乎的就是白花花的，一点也不诱人，而且排骨入味不够，还经常偏咸…

    其实做糖醋也是有窍门的。

    糖醋汁如何调

    做糖醋大菜，最重要的当属如何调糖醋汁。一般来说，按照“12345”的比例，也就是1勺料酒2勺酱油3勺糖4勺醋5勺水。按这种比例调出来的糖醋汁，酸酸甜甜，味道不重，适合大多数人。

    酱油如何选择

    糖醋汁中的酱油，一定要用生抽，若用老抽的话，虽味道更重，但会显得整盘黑糊糊的，很不好看。

    锅与火候很重要

    一般家庭都用炒锅，这种锅边缘的水比较薄，相对于锅中间的水，更容易沸腾，更容易产生焦糊味，所以一定要注重火候。

    在收汁阶段，大火煮开后要及时转中小火，这样，糖就不会产生焦化反应，不会有糊味也不会变黑。待水快烧干之后再勾芡收汁，这样更加入味。

    最好吃莫过于经典糖醋排骨了。

    糖醋排骨

    下厨房@小羽私厨

    食材：

    排骨、冰糖、白糖、米醋、生抽、黄酒、桂皮、盐、葱、姜

    做法：

    1.开水炒冰糖至融化，呈焦黄色并有烟，加水将糖色调匀后盛出备用；

    2.热锅入油，排骨切块入锅，煸炒5分钟后放入1勺料酒、2勺生抽、葱、姜，再炒2分钟；

    3.入冰糖水后，入水没过排骨，放桂皮，盖锅炖40分钟左右；

    4.待汤汁快收干时，放入4勺的米醋、3勺的白糖，大火翻炒收汁，装盘撒白芝麻即可。

    若做糖醋里脊，里脊肉须先腌制，下锅炸酥后，入锅勾芡裹上酱汁即可。

    糖醋虎皮鹌鹑蛋

    食材：

    鹌鹑蛋、白芝麻、盐、料酒、酱油、糖、醋、水

    做法：

    1.鹌鹑蛋放在冷水锅中煮熟，过凉水冷却剥壳；

    2.起油锅，下鹌鹑蛋，将鹌鹑蛋炸至虎皮状捞出；

    3.按12345的比例调配好糖醋汁，放一点盐，入锅炒热后下鹌鹑蛋，翻炒均匀，撒上白芝麻即可。

    除了常见的糖醋菜

    还有花式做法等你来尝试

    糖醋菠萝鸡翅

    食材：

    鸡中翅、菠萝、葱、大蒜、姜、生粉、淀粉、白醋、料酒、生抽、盐、番茄酱、糖、鸡蛋、薄荷、水、油

    做法：

    1.葱姜切片，菠萝、鸡翅剁小块，入料酒、生抽、姜片、葱花，蒜，盐，拌匀腌制鸡翅；

    2.生粉中打一个鸡蛋，腌制好的鸡翅连汤汁倒入生粉，加点料酒拌匀；

    3. 1勺料酒2勺酱油3勺糖4勺白醋，按比例拌匀做成糖醋汁，并加入一点番茄酱；

    4.锅中放适量油，鸡翅入锅炸至表面金黄，出锅备用；

    5.葱花爆香，倒入鸡翅和糖醋汁，大火煮开后拌炒上色，下菠萝块，放入水淀粉勾芡收汁即可。

    一盘简单的创意凉菜

    给大鱼大肉的假期降降火~

    糖醋西瓜皮

    食材：

    西瓜皮、糖、盐、麻油、料酒、白醋

    做法：

    1.西瓜挖去红瓢(边做边吃)，去绿硬皮，切薄片，加盐、糖、料酒拌匀腌制片刻；

    2.腌制到糖盐融化，西瓜皮变软，加入白醋、麻油，拌匀即可食用。

    素菜也能做糖醋？

    当然没问题~

    糖醋脆皮茄子

    食材：

    茄子、面粉、油、盐、鸡蛋、蒜薹、胡萝卜、蚝油、糖、醋、番茄酱

    做法：

    1.茄子洗净切条，撒盐拌匀，腌制10分钟；

    2.低筋面粉里打蛋入水，调成面糊，腌好的茄子控水后，放入面糊中拌匀；

    3.热锅入油，将茄子放入锅中炸，炸至金黄酥脆即可捞出控油；

    4.按12345的比例调好糖醋汁，锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒，放入葱花爆香，倒入糖醋汁，小火加热；

    5.待锅内糖醋汁冒泡后，加入炸好的茄子下锅翻炒，使每根茄子条均匀裹满料汁即可。

    糖醋 小土 豆

    食材：

    小土豆、生姜、糖、料酒、醋、酱油、盐、水

    做法：

    1.小土豆洗净去皮，放入清水中浸泡；

    2.锅入油烧热，放入姜片爆香，放入小土豆小火煎至金黄色；

    3.按12345的比例，将糖醋汁调好，煸炒土豆后放盐，并倒入糖醋汁和水；

    4.转小火煮至土豆软烂，开大火收汁调入一点点的鸡精即可出锅。