老爆三是在天津地区极为流行的一道菜，下饭下酒都非常适宜。在天津地区，与鱼香肉丝，宫保鸡丁，木须肉并称为四大家常菜。

    主要做法有两种一种为正宗，另一种为清真做法正宗的老爆三是不应该放辅料的，主料包括肝、肉片和腰子。

    正宗做法：

    三样主料先用湿淀粉上浆，入油锅滑开捞出；用葱蒜末炝锅，入酱油、醋、盐、料酒、高汤，再放入主料大火快速爆炒，勾入薄芡出勺。这道菜对厨师的要求甚高，用油、用火都吃功夫。

    清真做法：

    原料：羊心，羊肝，羊腰

    制法：将主料分别切成片状，上浆后温油滑出；勺内留底油，葱蒜炝勺，烹调料，再放入主料，翻炒均匀，淋蒜汁出勺

    特点：色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓