原标题：你离贵州太远，甚至不知道贵州的美食六得一皮

　　原始森林对我总有一股致命的吸引力。也许是因为在探索过程中总有新奇的事物出现，也许是因为大山里蕴藏无尽的新鲜食材，也许是因为我的祖先就是从深山老林中走出来的。重庆出生的我逛遍了云贵川，喜欢每个地方不同形状的树叶，不同强度的阳光，不同坡度的高山，最喜欢的还是每个地方各具特色的美食。

　　最近几年，四川和云南都成了热门的目的地，不管是冲着风景还是美食，贵州地区感觉都被大家遗忘了。

　　今天，我就要为我贵州美食发声，让大家看看我贵州美食绝对在美食圈有一席之地！

　　贵州羊肉粉

　　偌大的一个贵州可不止一碗羊肉粉。据贵州朋友说，一个贵州至少有四大羊肉粉门派：遵义的、兴义的、金沙的和六盘水的。嘿嘿嘿，我就是要把四种都尝个遍才甘心。这里我就只说说知名度较高的遵义羊肉粉和兴义的羊肉粉。

　　//遵义的羊肉粉//

　　遵义的羊肉用的是土黑山羊肉。在贵州的山坡坡上到处跑的黑山羊肉比别处的更加紧致，吃起来更加筋道。最关键的是，羊肉的膻味都带有一股植物的清香。老遵义羊肉粉的汤，是用羊大骨，羊肠加上秘制的中药小火熬制而成。最好的原汤能让人吃到嘴角边挂着羊油，很硬，纸都擦不掉的程度。

　　遵义的粉也是有讲究的。大部分粉出自遵义官井周家，官井里打出来的水清澈甘甜，用这里的水做出来的粉韧性极好，即使煮好了也不容易断。在制作工艺上，米粉上有很多肉眼看不见的气孔，浸在原汤中能够充分的吸收汤汁，以致吃上来的每一口都是有滋有味的。

　　再说说辣椒。用柴火大铁锅炝炒干辣椒，再人工研磨成粉状，淋上在铁锅里热透了的羊油，糊辣椒就这样诞生了。

　　最后撒上香菜和蒜叶，一碗绝佳的粉就能端上桌了。至于入口那还得吹一吹。才端上桌的粉至少有80摄氏度，这样的高温才能保证汤汁的鲜香最大程度地激发出来。只有再等一等再入口了。

　　//兴义羊肉粉//

　　以小编一个外地人的眼光来看，兴义的羊肉粉与遵义的最大得区别就是辣酱。辣酱的味道成了兴义人判断一家馆子味道好不好的标准。兴义羊肉粉调料用了特制辣酱提味，这辣酱有独特的酱酯香，既可避去羊肉入口之膻气，又能突出咸鲜味，在放入兴义羊肉粉前，还得再加工。通常是加辅料煸炒，增加其香醇；然后用羊肉汤调稀，加入羊肉粉中，取代普通酱油，这是融合滇食文化的结果。

　　丝娃娃

　　丝娃娃又名素春卷。因其面皮包裹食材形似婴儿襁褓而得名。

　　“丝娃娃好不好吃，关键在于面皮和蘸水。”

　　传统的丝娃娃是用平底锅烙，手中抓起事先用水和盐揉匀的面团，在平底锅烧热、刷油、擦干后，再把手中的面团甩圆往锅底一杵，一个巴掌大小的圆面贴就呈现在锅底了，揭起即成。制作丝娃娃的面皮对面团的干湿、面粉的精度及火候都有很高要求，做法更有难度，特有的高标准，做出来的面皮厚薄适中，又香又有韧劲。

　　蘸水多以酸辣为主，这样颇具特色的蘸水中，汇聚了花生、姜、花椒、麻油等数十种调味品，按照特定的比例配制成的蘸水。

　　只有原汤丝娃娃的汤汁才能最大的保留食材的味道。原汤汤汁不会抢走每一个蔬菜清香味道，包甜的吃出来的就是甜，包酸的吃出来的就是酸。吃原汤丝娃娃的时候，你只需要做一个选择就是蔬菜，因为你选的味道正是你尝到的味道。这些素菜脆嫩，酸辣爽口，在入口的瞬间一股清凉沁入心脾，令人无比舒畅。

　　酸汤鱼

　　“三天不吃酸，走路打窜窜”黔东南人民的口味就是离不开“酸”字。

　　上次在北京吃到酸汤鱼，呵呵，单纯的用番茄汤来骗我一个外地人，真是生气。

　　真正的酸汤鱼味道好吃到令人发指！在贵州，酸汤分为红酸汤和白酸汤。常见的是红酸汤，以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮，主要用的是红酸和毛辣果酸为主，加入番茄酸烹出自然酸汤，新鲜的稻花鱼下汤锅煮制而成，再加入黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，配上滴有木姜油的辣椒蘸水，味道鲜美、独特。

　　说实话，第一次吃的时候有点不太习惯，因为酸汤是经过发酵的，这酸味与平时的醋酸和果酸都不一样。但多吃一点就慢慢的爱上它了。毕竟酸的东西越吃越开胃嘛。

　　肠旺面

　　这是本编平身见过工艺最复杂的面食之一了。它是由猪大肠、猪血、鸡蛋面条、绿豆芽和油炸猪肉丁调配而成。汤色鲜红、血旺嫩滑、鸡汤油亮而不腻。每一种食材都要经过预先处理再共同融入特制红油里，多重工艺下来，你手中的这碗肠旺面，不仅只是食材的搭配后的结果，更是一个厨师对食物倾注的心血，饱含对食客的感激之情。

　　鸡肉汤圆

　　似乎每个人提到汤圆，第一反应就是白玉皮、黑玉馅，不管是北方的黑芝麻馅的，还是南方的醪糟小汤圆，总归都是甜口的。但是，汤圆界的奇葩“鸡肉汤圆”在一众甜口的汤圆中鹤立鸡群！作为小编目前知道的唯一咸口的汤圆，它真的很特别又很好吃。

　　怎么说？鸡肉汤圆不同于其他汤圆的关键在于：以鸡肉为馅，灌鸡汤，点芝麻酱，具有小巧玲珑，色彩雪白、晶莹光洁的糯米清香与鸡肉、猪肉、鸡汤、芝麻酱的鲜香融合为特色风味的芳香，又有糍糯、细滑、清爽、油而不腻的特色。

　　米豆腐

　　米豆腐用酸汤点制，不用石膏。一般用专门的井水制作，制作时加入青菜汁，所以色泽晶莹，悦目诱人。多是用双花醋和鸡辣椒加上其他佐料凉拌着吃，口感爽滑细腻，香辣中微带甜味。

　　都说贵州菜讲究蘸水，不一样的蘸水所展现的味道那可就大不相同。

　　洋芋粑

　　论土豆在贵州有多少种死法？

　　洋芋粑粑，洋芋丝丝，炸洋芋等等。似乎炸洋芋在我们西南片区十分流行啊，真是可怜了我的土豆。

　　炸洋芋粑是贵阳街头的小吃摊都有的一种特色小吃，走近看到被烙得金黄，老远就能闻得土豆和葱花的混合香味，特别的诱人。它需要事先将煮好的土豆碾成泥，加入糯米粉和葱花拌匀，捏成小圆饼下锅煎。煎好的洋芋粑外脆里嫩，沾上辣椒粉，赞！！！