天气越热，却越想吃点辣味菜。辣味菜相较于其他菜来说更下饭，所以要和大家分享一道美味。从前都是直接放辣椒，用剁椒。剁椒浓香开胃，鲜辣爽口。

    配合剁椒，我们做一道鸡肉美食“剁椒鸡块”。这个鸡肉不炸不煎也不腌，用焯水的方式替代腌制，既能去腥又能保证鸡肉的水分，使鸡肉的口感更滑嫩美味。

    小贴士：

    剁椒鸡块要选择鸡腿肉，相对于鸡胸肉和鸡翅来说，鸡腿肉口感更佳。

    所需食材：

    大鸡腿2个、剁椒3勺、盐2克、蒸鱼豉油3勺、蒜1头、葱姜适量、料酒适量。

    做法：

    1.鸡腿去骨，将鸡肉斩花刀后改刀切成大块。

    2.锅中做水，开锅后放入葱姜稍微煮一下，捞出，加入2克盐，适量料酒，下入鸡块焯水。

    3.煮5分钟后关火，用余温加热浸泡到九成熟，使鸡肉更加嫩滑。

    4.盛出备用。

    5.将剥好的蒜整瓣拍碎，姜切丝。

    6.热锅加入凉油，加入姜蒜、剁椒，爆香，放入鸡块煸炒。

    7.加入蒸鱼豉油煸炒。

    8.慢慢炖煮让鸡肉入味，收汁出锅。