炎炎夏日，空调屋里吃着冰镇西瓜，那感觉别提有多爽了。同样的西瓜，冰镇后往往吃起来更甜，这是为什么呢？

    西瓜中的糖以果糖为主，而果糖的甜度与温度有很大关系，40℃以下时温度越低，果糖甜度越高，最高可达蔗糖的1.73倍。具体原因是，果糖有两种分子构型：α型和β型，前者的甜度只有后者的33%，低温下，两者的平衡向β果糖方向移动，因此甜度增大。除了西瓜，苹果、梨、葡萄、荔枝等大多数水果也都是以果糖为主，所以冰镇一会儿再吃，更甜。而含蔗糖较多的水果，如柑橘、桃、李、杏等，冷藏后口感上变化不大。

    水果买回家后如果一时吃不完，放进冰箱是最好的保存方式。但要注意，千万不要洗干净后再保存，大部分水果都有一层果粉保护，如果清洗掉，会大大缩短水果的保质期，同时水果的表皮吸收了外来水分之后，更加容易腐烂。如果买的水果比较生，可以跟香蕉或者苹果放到一起，温度保持在20℃~27℃之间，等成熟后再放进冰箱，否则冷藏后水果很难成熟，甚至不能成熟。热带水果如木瓜、香蕉等，一般不适宜冷藏保存。

    需要提醒的是，胃肠较弱的老人、儿童，吃刚从冰箱拿出来的水果，可能会引起腹泻、消化不良等症状。

    中国注册营养师 王佳佳