窍门一：把蔬菜洗净切碎后，加入适量熟油（将油烧热再晾凉，这样会更香）搅拌一下，碎菜周围就会形成一层薄薄的油膜将其包裹起来，再遇到盐时就不容易出水了，而且做出的饺子鲜嫩、爽口，特别美味。

    窍门二：如果您包的是芹菜、西葫芦、白菜等陷料的饺子，因为这些蔬菜本身汁水较多，那就先把蔬菜切大一些的块或片，焯水晾凉，用蒸布把菜包起来，用力剂干其中的水分；或者不用水煮，切碎后用盐巴先把多余的水分杀出，然后再制馅。这种做法虽然可以去掉多余的水分，但也会使蔬菜中部分的营养物质白白流失。

    窍门三：如果是包蔬菜肉陷混合的饺子，要先把肉馅调味搅拌好后，放一层肉陷，铺一层蔬菜，依次类推，完了不要搅拌。这样在包饺子的时候，用勺子挖出一勺馅料，这样可以避免韭菜过早的接触到盐而过多出水。

    窍门四：切菜时，尽量把蔬菜切成细细的罗圈形菜丝，再横过来顺着纤维细切，最后把个别的大块剁几下，不要加盐，包饺子之前要拌入肉馅，这样也可以防止水分的流出。

    窍门五：先把肉和蔬菜剁碎，先加入除了食盐以外的其它调味料，最后在包之前再加入食盐，在包的时候也尽量加快速度，这样可以有效止食盐将蔬菜里的水分杀出。

    窍门六：在拌好的菜肉混合的饺子馅料中，加入一个生鸡蛋拌匀。饺子在加热过程中，饺子陷里的鸡蛋蛋白质会因温度的升高而凝固，使得饺子馅不会有较多的汁水渗出。

    窍门七：

    这个是没有采取前面几种处理措施，已经有汁水流出时的处理办法。就是在包饺子的过程中，可以一边包一边把盆倾斜一点儿放置，这样即使后面出水，水也可以留到低处，不会让馅料太稀而影响操作和饺子的口味。