材料:生花生120克,小米蛋糕粉120克(可用普通低筋粉代替),玉米淀粉20克,奶粉10克,泡打粉1克(可省略),细砂糖25克,鸡蛋一个(带皮约55克),清水20克左右,花生油适量。
1、先来准备花生,我用的这种花生有点偏小了,大家尽量选择个大饱满的那种花生。有烤箱或者炸锅的,用180度烤12分钟(烤箱要15分钟+)左右将花生烤熟,没有的就用锅子炒熟吧,之后放凉备用。
2、大碗中倒入小米蛋糕粉,淀粉和奶粉及糖和泡打粉,稍微拌匀。没有小米蛋糕粉的用普通低筋粉代替即可。有糖粉的加糖粉最好,这样外皮会相对细腻些。
3、鸡蛋液打匀倒入粉中,拌匀一下,这时候分次加入清水,记得是分次不要一次全加进去,一直到面粉可以成团就可以了。因为大家用的鸡蛋大小和粉的吸水性及当地的湿度都不同,所以这里的清水量需要根据自己的面团情况做调整。
4、材料能团成一个光滑的面团即可,然后盖上保鲜膜静置20分钟,让面团呼吸松弛一下。
5、松弛好的面团先取一半,然后案板上撒点干粉防粘,将面团搓成这样一个大长条状,粗细大概跟小拇指粗就可以了,然后按照大约1cm的宽度开始切段吧。
6、切好后案板上再撒点粉防粘,用手将面段们略微的滚一滚呈椭圆形即可。
7、取一个面团压扁,放入一粒烤好的花生。
8、将花生包起来就可以了,封口的位置一定要捏紧了,要不然炸完后容易爆开。
9、这是一个非常磨练耐心的过程,花生带着红色外皮或者不带都可以,感觉搓掉皮后包起来会方便些,但搓得时候花生容易一分两瓣,要注意。
10、全部包完后,锅子中倒入适量的油,烧到6,7成热得时候下锅炸吧,记得用小火慢慢炸,炸到外皮变成金黄色就可以了。
11、花生外皮油炸后体积会变大的,所以包的时候别太大太厚影响美观。
12、炸好的花生用滤网控一控油水或者放在吸油纸上吸一吸,等到彻底放凉变脆了,就可以吃了。没凉下来前它是不脆的。