[ 食材 ]

黑米粉120g 粘米粉30g 糯米粉30g

鸡蛋3个 细砂糖 70g 黑豆浆135g

植物油15g 白醋几滴 芝麻酱 桂花

以上是六寸圆模的方子

植物油要选用无味道的玉米油、亚麻籽油等

黑豆浆可换成牛奶、豆奶、米浆等

[ 食谱 ]

1.分离蛋黄蛋白，蛋白装入无油无水的干净盆里，放入冰箱冷冻

蛋白冷冻至边缘结薄冰，打发出来更稳定不易消泡

2.蛋黄加入植物油搅打均匀，再加入黑豆浆，让三者切底乳化

常温的蛋黄、植物油和黑豆浆可以更好乳化融合

3.黑米粉、大米粉和糯米粉混合过筛，加入蛋黄液中，用蛋抽搅拌均匀

黑米粉、大米粉和糯米粉没有筋度，用任意手法搅拌均匀即可

4.蛋白加入几滴柠檬汁/白醋，分三次加糖，用电动打蛋器打至细腻的中性发泡

出现鱼眼泡、蛋白出现纹路，打蛋白明显感到阻力，分别加入细砂糖

先用高速打发，最后低速整理蛋白更加细腻

蛋白容易打过头，出现明显纹路后，就要开始检查蛋白状态

拿蛋抽搅拌几下再抽出取查，中性发泡蛋白更凝固，尖锥挺直不会滴落

5.取1/3蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀，再全部倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀

6.倒入6寸戚风模具，震出气泡并震平表面，撒上一点桂花，包上保鲜膜

包上保鲜膜，防止水蒸气滴到蛋糕表面，影响蛋糕长高和表面粗糙

7.蒸锅烧开，放入模具，用中火蒸40分钟，蒸好再焖5分钟

取出倒扣晾凉半小时，再脱模

趁着发糕热乎乎的时候，赶紧撒上桂花碎，蒸出香气。