很多人喜欢吃猪血，肯定是因为真的喜欢吃的缘故，这个不像药，需要强迫自己吃，完全自愿。猪血腥味相对鸡血鸭血小，平常吃猪肉的人，吃这个就像吃嫩豆腐似的。做起来也不难，只要煮熟了，撒点盐就可以开吃。

    比如湖南长沙著名的龙脂猪血，就差不多是这样做成的，不过在煮猪血猪血的时候需要拿捏火候：把猪血划成小块，放在加盐调过味的猪骨汤里煮开，起锅，连猪血带汤倒进汤碗里，滴上芝麻油，加上辣椒，撒上葱末即可。

    热乎乎的一碗，汤醇血嫩，正适合这个季节来吃，喝完出一身大汗，舒服极了。

    还有云贵川的红油血旺，也是用猪血做成的好菜，做法和龙脂猪血差不多，不过重在红油两个字，用的是辣椒油，上面撒上韭菜、葱花和花椒粉，吃米线的时候配上一碗，板扎！是简单里冲出的好吃。

    猪血肠，用洗干净的猪大肠做肠衣，灌上用豆腐、猪血、盐、少许肥瘦相间的猪肉做成的“馅儿”，用棉线扎成小节，再栓到一根能够称重的竹竿上，栓满一溜，就把整个竹竿平放着挂到屋檐下，任凭风吹日晒，一星期左右就可以陆续开吃。

    选要吃的部分剪下来，在饭甑子上蒸透，或者在汤锅里加白水煮透，捞出，切成片即可，无需额外的作料便香喷可口。炒着吃则更有一股焦香。

    这是西南地方的血肠，如果是东北的血肠，则全部用猪血做成，不加豆腐、猪肉之类的掺杂，满灌都是猪血，煮在酸菜白肉里，那滋味，配上东北冬天的室内外温差，感觉真是太不一样了！

    潮汕的真珠花菜猪血汤也是一种特别的吃法（对于非地区的人来说），在猪血汤里添加了真珠花菜这种植物，清香解腻，用猪骨熬成的底汤，也变得醇而不厚腻，无论是卖相还是口感味道，都很恰好，也不知道是谁最先想起来的这么搭配。