2018-08-01 21:30 来源:食城记 汤 /西红柿 /鸡蛋 原标题：番茄蛋花汤总做得不好吃？原来只差最后一步！

    说起饮食里的汤这件事，南北不太一样。南方多为煲汤，各种肉类和具有滋补食疗效果的食材，咕噜噜的煲上一两个小时，盛出一大碗带着“家的滋味”的靓汤。我出生在北方，从小被灌输的第一道“汤”的概念，就是番茄鸡蛋汤，快速简单，配色丰富，不需要多复杂，却也带着无比的家常味道。热乎乎的喝一碗，整个人都畅快啦。

    番茄蛋花汤虽然是最简单的一道汤，但是想要做好，却也有一番门道。有的小伙伴做出来的番茄蛋花汤，清汤寡水，番茄无色，鸡蛋无味，味道几乎等于白水。问了做了二十年蛋汤的妈咪才知道，原来只差最后一步，需要一个小窍门，加入一样特殊但是常见的东西，才能把蛋汤做得颜色鲜亮，味道丰满！

    【番茄鸡蛋汤】

    主材：番茄2个、鸡蛋2个

    调料：香菜一把、香葱约4~5根、淀粉一勺、蚝油一勺、盐半勺、生抽半勺、白胡椒粉半勺

    步骤：

    一：准备好所有食材，番茄选用又红又小的就可以，这样做出汤来的滋味比较鲜甜。香菜的味道出众，可以多放一些。

    二：西红柿切成小块，大概1厘米见方较好，越小煮出来的汤就越浓。香葱和香菜也切小段备用。

    三：炒锅放入少量橄榄油或植物油，先把香葱下锅，中小火翻炒几下，大概10秒左右，爆出香味。这一步非常重要。

    四：香葱炒好后，下入番茄块翻炒，番茄可以炒的久一点，炒的时候用铲子按压番茄块，让它们慢慢变得融化，并且入味。

    五：下入开水煮沸，事先把两个鸡蛋在碗中打散，注意一定要事先打蛋，否则蛋会不太均匀。然后沿着锅边，慢慢的蛋液撒入。

    六：大家看一下，这样撒入的蛋液，自然而然的就形成了非常美丽的蛋花！

    七：现在到了我们最关键的一步了！拿一个小碗，把淀粉、蚝油、盐、生抽、白胡椒粉放入，再加上一勺热水，搅拌均匀。这个将是决定鸡蛋汤好坏的最后一招。

    八：把调制好的淀粉汁均匀慢速的撒入锅中，使用筷子轻轻搅拌，此时可以发现，蛋汤变得非常层次丰满，绝对不会是鸡蛋番茄都沉在锅底，上面只有清汤寡水的状况！

    最后撒上香菜，一碗浓淡合宜，味道鲜甜无比的番茄蛋花汤就可以出锅啦！