“乾隆平时最喜欢吃的是什么菜?”近日开幕的北京国际图书博览会上，故宫出版社展出的一本《故宫满汉全席日历》引起很多人的驻足关注。

    这本日历公开了皇帝们的日常晚膳食单，比如乾隆四十八年五月初四日的晚上，他吃的是“燕窝风肉加线鸭子一品，鸡糕锅烧符尔肉一品，燕窝红白机丝一品……”共有十几道不重样的菜，而与鸭子有关的菜肴似乎是乾隆晚膳的“高频词”。

    这位长寿皇帝深谙养生的精髓，秋季你的餐桌上也可以多来几道鸭肉菜肴!

    中医说：鸭肉滋阴润燥适合秋天吃

    江苏省中医院临床营养科主管营养师汪燕介绍，秋天天气干燥，中医讲究天地相合，所以主张吃一些滋阴润燥的东西，鸭子性寒凉，从营养角度来说，鸭子的蛋白质也很丰富，符合秋季进补的特点。

    鸭子只要烧熟烧烂，营养就比较容易吸收，因此炖汤、红烧均可。吃起来有止咳、养胃的功效，夏天出现体热、上火、水肿、甚至低烧症状的人都可以吃，甚至患肿瘤、皮肤病这类不能吃发物的人，都可以适当吃一点鸭子。值得注意的是，鸭子皮下脂肪含量高，所以血脂高、肥胖或有心脑血管疾病的人，吃烤鸭、烧鸭最好去皮。此外，由于鸭子性寒，腹泻、肠胃炎患者最好就不要吃了，以免加重病情。

    大厨说：鸭肉煲汤更滋补

    成都开餐馆多年的陈师傅介绍，鸭肉虽然美味，但做法上还是有讲究的，“若是将鸭肉与山药同食，可降低胆固醇、滋补身体，并且把鸭子和泡萝卜一起炖，也能有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。”

    了解了鸭肉的搭配方法，那么鸭肉要怎么做才好吃呢?陈师傅说，“鸭肉作为菜桌上的美味佳肴，可以制作成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤以及扒鸭掌等佳肴，随着天气转凉，喝鸭汤的相对较多。”师傅得意地说，“我有一个小窍门，煲鸭汤的时候少加点盐，肉汤会更加鲜美。再者，将那种老而肥的鸭子和海参一起炖，其滋补作用也非常高，炖出的鸭汤，可以补充五脏之阴和虚痨之热，这种做法对体质较弱的人很有用。”

    参考资料 ①中新网：乾隆晚膳竟然最爱吃这个？ 曾担心傅恒喝多凉饮 ②天府早报：秋高鸭肥 该如何优雅地吃一只鸭？ ③金陵晚报：南京大街小巷 秋天吃鸭子正正好