这就要说道我们平时在做鱼的时候纠结的一个问题，那就是清蒸鱼究竟用开水呢还是冷水？有人说，当然用冷水，这样水开了，慢慢的蒸一会即可，这样的肉比较嫩。真的是这样么？其实并不是，正与的时候一定要用开水，这是因为只有用热水才可以去除腥味，而且还能让鱼肉变得更加鲜美。

    ​ 1.将鱼头和尾都切下，从背上切片。肚子那里不要切断了。

    2.摆好造型，淋一点料酒腌一会。

    3.切好辣椒，葱花和姜片摆上姜片，旺火开水蒸5分钟即可。

    4.将蒸出来的鱼汁与少量酱油，胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒即可。

    清蒸鱼的时间其实用不了多久，如果是稍微大一点的鱼，需要在多蒸几分钟，如果在下面放两根筷子，其实蒸出的鱼口感会更好。蒸鱼的时间切记不要太久，这是因为蒸的时间久了，肉就不鲜嫩了。