猴头菇4颗、美人椒1根、香菜一小把、八角2颗、姜1块、淀粉1勺、酱油5勺、麻油2勺、花椒油1勺、糖1勺、黑胡椒粉1/3勺

    1、首先把干猴头菇用冷水浸泡一夜，用力挤干猴头菇的水分，再用清水冲洗， 再挤干，反复约6-7次， 直到挤出的水不发黄为止，反复搓洗挤压，把猴头菇中的黄水挤压干净，就可以去掉猴头菇的苦味了，或者浸泡时加点盐也可以去苦即可；

    2、然后把猴头菇用剪子仔细剪去其根蒂，猴头菇苦味的来源是根蒂，剪根时可以往里深挖一些，一定要剪干净，要不也会苦，将猴头菇的水挤干，再将猴头菇撕开成一块块，大约一口可吃的大小，再加入一勺淀粉用手揉搓均匀后，用水冲洗干净，用力挤干水分，此时猴头菇的苦味已经完全去除备用即可；

    3、接着将猴头菇用酱油、麻油、花椒油、糖、黑胡椒粉腌制15-20分钟，锅内放油，油稍微多一点，将腌制好的猴头菇放进油锅炸至金黄色， 油锅里可以放几片姜及1- 2颗八角。炸好的猴头菇装盘备用，猴头菇的颜色变得有点焦黄而且稍微开始发硬的时候，转大火，同时用漏勺将猴头菇捞出，沥干多余的油；在猴头菇出锅的时候要用大火翻一下，这样猴头菇外焦里嫩，口感很好；

    4、最后准备一小把香菜切段，鲜红辣椒切段备用，留底油炒香姜片，红辣椒，姜片要多些，大概7、8片，小火慢慢煸到姜略焦黄发干后下猴头菇翻炒一会儿， 关小火加入酱油、糖，翻炒至糖融化，趁余温加入香菜迅速翻炒至香味浓郁，即可起锅装盘上桌啦~