要是说起酸菜鱼，那估计是有很多的人都非常喜爱吃的一道菜，酸菜鱼也算得上是四川的一种非常有特色的菜肴了，而且酸菜鱼的鱼肉吃起来是非常的嫩滑的，就连汤喝起来都是非常的酸鲜的，所以有很多的人也都是非常喜爱吃酸菜鱼了，就连小编也都是非常喜爱吃酸菜鱼的，每一次去饭店里面吃饭，酸菜鱼都是必点的一道菜，最关键的就是酸菜鱼中的鱼片是没有什么鱼刺的，而且鱼肉在吃起来的时候也是非常的嫩滑的，因为我奶奶就是卖酸菜鱼的，所以奶奶就把做酸菜鱼的秘诀告诉了我。

    其实想要酸菜鱼做出来的好吃，最关键的就是酸菜鱼中鱼肉的鲜嫩，而且还一定要保证酸菜鱼中的鱼肉水分不被流失，所以说这里就要考验烹饪的技巧了，但是奶奶告诉我说，在做酸菜鱼的时候，只要多加上这一步，做成之后的鱼片吃起来是又嫩又滑的，今天小编就把奶奶做酸菜鱼的方法交给你们吧。

    在处理鱼片的时候也是要非常的细心的，鱼片是不能够切得太厚的，不然这样做成之后的鱼肉是不入味的，而且如果煮的时间太长的话，鱼片的厚度自然也就会变成那么在鱼肉吃起来的时候就会变得特别的老，但是鱼片也不能切得太薄了，否则鱼片是很容易被煮散的。

    等到鱼片切好之后就要去一片的腥味了，我们先把刚刚已经切好的鱼片冲洗干净之后，再放入一个碗中，加入一些葱姜，胡椒粉，料酒，大概腌制五分钟左右，但是在这个过程当中是不能够加入一滴盐的，否则是会让鱼肉脱水的，而且在煮鱼片的时候也就会变得特别的不鲜嫩。

    到鱼片腌制好之后就是挂糊了，奶奶告诉我说在做酸菜鱼的时候多加上这一步是能够让鱼肉保持水分的，而且可以让鱼肉吃起来更加的嫩滑，我们先准备好一个小碗，拿来一个鸡蛋，把鸡蛋清打入碗中，最后再加入一些豌豆淀粉，搅拌之后再倒入一片当中，然后再用手把鱼线抓拌均匀，能够让每一件的鱼线上面都均匀的裹上面糊。

    之后就是起锅热油，等到油热了之后再往锅中放入姜片葱段，干辣椒花椒爆香之后，再把已经切好的酸菜放入锅中之后，再往锅中倒入一些清水，用大火煮开，等到锅里的水煮开之后，再把鱼片全部都放入锅中，一定要一片片的均匀的放入锅中，最后再加入一些盐，大概煮五分钟之后就可以出锅了，千万不要煮的时间太久了。

    之后我们再准备好一锅热油，我们可以把煮好之后的鱼肉上面放上一些新鲜的花椒，然后再把已经热好的热油浇在鱼肉的上面，这样就会把花椒的香味给激发出来，而且这样做成之后的酸菜鱼也是非常好吃的。