食材：鸡腿2个、干辣椒10个左右、小米辣8个、泡野山椒随意、蒜5-6瓣。

    调味料：

    A料：鸡蛋半个、1大勺鲜味酱油、盐1小勺、糖1小勺、生粉1-2大勺。

    B料：植物油300ML（实耗少量）。

    C料：植物油1大勺、豉油鸡汁1大勺、生抽1大勺。

    做法

    1：将鸡腿去骨后，用刀背稍剁一下把筋膜剁断。

    2：切成大丁后，加入A料中的蛋液、酱油、盐和糖拌匀。

    3：再加入生粉抓匀，腌制10分钟。

    4：锅入B料植物油，加热至120度炸鸡丁，小火炸制以免将肉炸老了。注意用筷子搅散，以免粘连，炸成淡淡的金黄色捞出待用。

    5：炸的过程中将干辣椒、小米辣切段，蒜切粒。

    6：锅入C料油，炒香干椒段和蒜粒。

    7：再放入其它两种辣椒炒匀。

    8：加入鸡丁中大火翻炒。

    9：最后加入其它C料炒匀即可。