用料：

    鲜虾仁150g、薯片100g、芝士30g、鸡蛋2个、盐 1g、胡椒粉一小撮、淀粉5g、油（煎饼用） 8g

    步骤：

    1、把鸡蛋的蛋清与蛋白分离，只留蛋清备用，约15g左右；

    2、鲜虾仁去壳去虾线洗净，用厨房纸吸干水分、把两只虾仁切丁状，剩下的用刀背敲打，剁碎成泥；

    3、虾肉放入碗内，倒入蛋清、盐、白胡椒粉，用筷子顺时针搅拌上筋，放入少许淀粉，依旧顺时针搅拌，用手团成团，用力摔打2分钟；

    4、薯片放袋中密封，用勺子敲碎待用；

    5、芝士碎分3份，用手捏成球团，备用；

    6、手上抹少许油，取一团虾泥，包入芝士球，双手配合团成团，轻轻整成饼状，裹上薯片碎；

    7、平底锅内放油，放入虾饼，小火煎至双面金黄，虾肉变红色即可出锅。