炒胡萝卜最大的营养特点是含有丰富的胡萝卜素，其中β胡萝卜素约占85%，α胡萝卜素在15%以下。网络上一直流传“β胡萝卜素属于脂溶性维生素，所以胡萝卜一定要用很多油炒着吃才能被人体吸收”的言论。确实，β胡萝卜素的吸收需要脂肪来帮忙，但这并不是说必须要油焖胡萝卜才可以。

    可将胡萝卜煮熟，然后加点油就能达到促进营养吸收的效果；胡萝卜和肉一起也可促进β胡萝卜素的吸收；如果其他菜里油水比较多，胡萝卜里少放油一样可促进β胡萝卜素的吸收。所以，胡萝卜不一定要用油炒着吃，不论作为主料还是辅料，可与许多食材搭配。（@北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任、教授 马冠生）