【材料】 面条适量，鸡蛋2个，中等个头西红柿2个，油菜芯5棵，小葱1棵，油10克，盐少许，酱油少许

    【制作】

    1. 面条准备好：西红柿、油菜芯、小葱清洗干净；面条随喜欢选择种类，原味亦或杂粮面条均可；

    2. 鸡蛋中加1小勺约5克凉水打散；小葱切末，西红柿切小块；

    3. 炒锅加热，倒少许油，将鸡蛋液和小葱末倒锅中，略定型用筷子打散，盛出备用；鸡蛋吃油，虽然蓬松好吃，但油多不利于健康，鸡蛋中倒少许凉水可使鸡蛋更加软嫩，用不粘锅可减少油量还不会使鸡蛋巴锅；

    4. 锅中无需再倒油，直接将西红柿块入锅翻炒；

    5. 盖上盖子，小火焖煮3分钟，使西红柿软烂出汤，撒少许盐、淋少许酱油；

    6. 混合均匀后将鸡蛋块入锅，随意混合几下出锅，这就是西红柿鸡蛋“汆儿”，也有地方称之为“卤”；

    7. 另起锅烧水，水开后将面条入锅；我用的鲜面条，易熟；如果用的干挂面，可在水似开非开时下入面条，能缩短面条成熟的速度；面条煮至无白芯时捞出，过凉水捞入面碗中；

    8. 将油菜芯扔面汤里焯烫3秒即捞出，过凉水可保持翠绿颜色。

    【注意事项】

    1. 西红柿选择肉厚汁水的，切小丁易成熟，盖盖子焖煮更易出汤，不需额外加水煮，那样会稀释汤汁而影响口感；酱油不要太多，以免颜色过深发黑而影响面条品相；

    2. 加油菜芯，除了颜色上相互衬托漂亮养眼，还增加膳食纤维，更利于消化。